Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 klein blikje rode kidneybonen (bonduelle, 212 ml), 5 flinke eetlepels maiskorrels(bv. Bonduelle),1 bakje kerstomaatjes,1 rode paprika, 1 flinke ui, 1 bakje magere spekreepjes, 1 rijpe avocado, 1 zakje rockett sla melange(AH),tuinkers, rucola, 4 eieren, olijfolie extra virgine, azijn(bv.dragonazijn) zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
Kook de eieren tot ze hard zijn. Laat kidneybonen en mais uitlekken.Snijd de kerstomaatjes middendoor, de paprika in smalle reepjes en de ui in halve dunne ringen.
Snijd het vruchtvlees van de avocado van de pit en snijd deze in kleine stukjes. Strooi er zout en peper over en laat even intrekken.
Bereidingswijze:
Meng in een grote kom bonen, mais, paprika, tomaatjes,ui en avocado. Roer twee eetlepels azijn met drie eetlepels olijfolie glad en roer dit door de salade.(olie en azijn naar smaak verminderen of vermeerderen!)
Zet de kom afgedekt weg zodat alles goed kan mengen.
Bak ondertussen de spekreepjes snel bruin en krokant.
|
|